Knauzen – Wecken – Übernachtbrötchen
Zutaten
350 g Wasser, kalt
500 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
10 g Salz
5 g Hefe frisch
1 EL Honig
1/4 TL gem. Kümmel – optional
Salzlösung (zum Besprühen)
100g Wasser
30g Salz
Zubereitung
Am Abend vor dem Backtag
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig in eine große Schüssel geben, leicht bemehlen, mit Deckel verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am Backtag
Teig aus dem Kühlschrank holen, er sollte sich gut verdoppelt haben, auf eine mit Wasser besprühte Arbeitsfläche kippen. Mit nassen Händen und einer nassen Teigkarte 10 Teiglinge abstechen.
Mit den nassen Händen die Teiglinge in den Händen drehen und dabei die Seiten immer wieder nach unten einklappen. Solange bis sich die Oberfläche spannt und trockener wird. Auf keinen Fall mit Mehl arbeiten!
Knauzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit der Salzlösung besprühen oder bepinseln.
Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Knauzen in den Backofen schieben und 7 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca. 10-12 Minuten weiterbacken. Ofen kurz öffnen, Blech ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Wecken sprühen. Nochmals ca. 2 Minuten backen, dann werden sie schön knusprig.
Guten Appetit!
