Schlundis beste Walnussbrötchen
(10 Stück)
Zutaten
250g Weizenmehl Typ 550
250g Weizenmehl Typ 1050
15g Hefe
10g Salz
25g Walnussöl oder Olivenöl
290g Wasser
1 EL Honig
100g Walnüsse in Stückchen
Zubereitung
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
alle Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben
2 Min. / Knetstufe
Walnüsse zugeben
2 Min./Knetstufe/ Linkslauf
Zubereitung in einer Knetmaschine
Alle Zutaten zugeben, zuerst bei langsamer Stufe 2 Minuten vermischen und dann auf mittlerer Stufe 6 Minuten auskneten, der Teig soll ich sich vom Schüsselboden lösen!
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30 Min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig 4-5 mal Falten und wieder zurück in die bemehlte Schüssel für 15 Min. Teig kurz durchkneten und eine Rolle formen, davon 10 Teiglinge abstechen.
Teiglinge rund oder lang formn mit Mehl bestäuben und einschneiden, oder it einem Brotstempel verzieren.
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 230° aufheizen, solange können die Teiglinge noch etwas ruhen.
Blech in den Ofen schieben mit einer Blumenspritze etwas Wasser an die Backofenwand spritzen oder einen 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen und 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten fertig backen
Guten Appetit!
