Knauzen – Wecken – Übernachtbrötchen
Zutaten
500 g Dinkelmehl Typ 630 oder alternativ Weizenmehl Typ 550
10 g Salz
5 g Hefe frisch
350 g kaltes Wasser
1/4 Teelöffel gem. Kümmel optional
1 EL Honig
Zum Besprühen
Salzlösung
100g Wasser
30g Salz
Zubereitung
Am Abend vor dem Backen
Alle Zutaten in den Mixtopf oder in die Knetmaschine geben
4-5 min kneten
Teig in eine große Schüssel mit Deckel und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen, den Teig, der hat sich verdoppelt, auf die Arbeitsfläche kippen und mit nassen Händen und einer nassen Teigkarte 10 Teiglinge abstechen.
Mit den nassen Händen die Teiglinge in den Händen drehen und dabei die Seiten immer wieder nach unten einklappen. Solange bis man merkt das die Oberfläche sich spannt und trockener wird. Auf keinen Fall mit Mehl arbeiten!
Knauzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit der Salzlösung besprühen oder bepinseln. Brötchen kurz entspannen lassen, bis der Backofen aufgeheizt ist.
Knauzen in den auf 250° vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze schieben. Schwaden, und 7 Min. bei 250° anbacken, Schwaden ablassen (Türe kurz öffen) die Temperatur auf 200° drosseln und weitere ca. 10- 12 Min fertig backen. Ofen kurz öffnen, Bleche ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Wecken sprühen. Nochmals ca. 2 Minuten backen, dann werden sie schön knusprig.
Guten Appetit!
