Knusper-Bagels
10 Stück
Zutaten
Teig
320 g Wasser, lauwarm
270 g Dinkelvollkornmehl
230 g Weizenmehl Typ 550
15 g Hefe, frisch
15 g Öl
10 g Zucker
10 g Salz
Siedewasser
1 Liter Wasser
1 EL Honig
Knusperhülle
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
20 g Haferflocken
20 g Leinsaat
20 g Mohn
Zubereitung
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 10 gleich große Teiglinge abstechen, rund schleifen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Knusperhülle in einer flachen Schüssel vermischen.
Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel mittig in jeden Teigling ein Loch drücken und durch kreisende Bewegungen auf ca. 4 cm erweitern. Die Bagels auf ein vorbereitetes Backblech legen und weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen, Honig zugeben und zum Kochen bringen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Bagels vorsichtig mit der Oberseite zuerst in das heiße Wasser geben, das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen. Nach 20–30 Sekunden wenden und nochmals kurz ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Oberseite in die Körnermischung drücken.
Die Bagels zurück auf das vorbereitete Backblech legen und unter Schwaden in den Ofen schieben.
10 Minuten anbacken, den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.
Info
Bagels werden vor dem Backen gesiedet, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen und nicht aufreißen (kein Ausbund wie bei Brötchen ist hier erwünscht). Das Sieden sorgt für eine dichte, glänzende Kruste – je länger sie im Wasser bleiben, desto knuspriger wird die Oberfläche.
Guten Appetit!
Mein Rezept wurde im Magazin BROT-Frühstücksausgabe 2018 veröffentlicht.
