Knuspernüsschen
1kg-Brot
Zutaten
180g Lievito Madre (LM)
100g geröstetes Roggenmehl Typ 1150
300g Weizenmehl Typ 550
15g Hefe
300g Hefeweißbier dunkel
12g Salz
50g Erdnüsse natur
30g Walnüsse
30g Haselnüsse
Zubereitung
Den Lievito Madre (LM) 1-2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann das Roggenmehl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 150° Ober- /Unterhitze ca. 15 Min. goldbraun rösten. Zwischendurch mit einem Pfannenwender o.ä. das Mehl verrühren. Wie beim Backmalzherstellen. Das Mehl ist fertig, wenns eine leichte Braunfärbung angenommen hat und wenns in der Küche schön röstigmalzig riecht.
Mehl auf einem Teller auskühlen lassen.
Die Nussmischung in den Mixtopf
2 Sek./Stufe 5 (wer mag kann die Nüsse auch ganz lassen)
Nüsse umfüllen – Mixtopf leeren, muss aber nicht gespült werden
Bier und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
alle Zutaten außer den Nüssen zugeben
2,5 Min./Knetstufe
Nüsse zugeben
1 Min./Knetstufe/Linkslauf
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößert haben.
Teigling 10-12x falten und mit dem Teigschluß nach unten in ein Gärkörbchen legen.
Teigling wieder so lange ruhen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 230° aufheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 10 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen
zu lassen. Temperatur auf 210° drosseln und ca. 40 Min. fertig
backen.
Guten Appetit!
Die Idee mit dem gerösteten Mehl stammt von Peter Kapp, der auch ein ähnliches Brotrezept hat, bei seinem Rezept wird allerdings statt Lievito Madre ein Weizensauerteig verwendet und auch nicht mit Bier gebacken.
Wenn man mit Weizensauerteig backen möchte, nimmt man 180g Sauerteig und reduziert die Biermenge auf 240g !!!!
