Knuspriges Sauerteigbaguette
3 Stück
Zutaten
Sauerteig
75 g Weizenmehl Typ 550
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut -kann auch Roggen sein)
Die Zutaten vermischen und 12-14 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
400 g Wasser, lauwarm
630 g Weizenmehl Typ 550
35 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Salz
10 g Frischhefe
1 EL Honig
Zubereitung
Thermomix
Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
Übrigen Zutaten in den Mixtopf
4 min/Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf niedriger Stufe 1-2 Minuten kurz vermischen. Dann 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann einmal Strecken und Falten und wieder 30 min abgedeckt ruhen lassen. Teig noch einmal strecken und falten und in 3 Portionen teilen. Rund wirken und 10 min gehen lassen.
Jede Teigkugel zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Dann von der Längsseite die obere Hälfte nach unten zur Mitte klappen. Dann die untere Hälfte drüber klappen und fest andrücken. Die Teiglinge auf der Arbeitsplatte solange rollen bis sie ca. 30-40cm lang sind.
Die 3 Baguette dann auf ein Baguetteblech oder ein normales Blech legen und noch einmal mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Baquette bemehlen und mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden. Mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 10-15
Minuten backen
Guten Appetit!
