Knuspriges Sauerteigbaguette
3 Stück
Zutaten
150 g Weizensauerteig
630 g Weizenmehl Typ 550
35 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe frisch
15 g Salz
1 EL Backmalz optional oder Honig
400 g Wasser
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Zubereitung
Am Backtag
Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
Übrigen Zutaten in den Mixtopf
4 min/Knetstufe
Den Teig dann in eine mehlte Schüssel und abgedeckt 30 min ruhen lassen. Den Teig dann einmal Strecken und Falten und wieder 30 min abgedeckt gehen lassen. Teig noch einmal strecken und falten und in 3 Portionen teilen. Rund wirken und 10 min gehen lassen.
Die Teigkugel zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Dann von der Längsseite die obere Hälfte nach unten zur Mitte klappen. Dann die untere Hälfte drüber klappen und fest andrücken. Die Teiglinge auf der Arbeitsplatte solange rollen bis sie ca. 30-40cm lang sind.
Die 3 Baguette dann auf ein Baquetteblech oder ein normales Blech legen und noch einmal mit einem Tuch abgedeckt 45min gehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Baquette mit einem scharfen Messer schräg mehrfach einschneiden und in den vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze 230° schieben. Mit einer Blumenspritze etwas Wasser an die Backofenwand spritzen oder einen 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden).
Nach etwa 10 min die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200° senken und weitere 12-15 min. backen lassen.
Guten Appetit!
