Körnerecken eL Madre
10 -12 große Brötchen
(Achtung … liest sich nach viel Arbeit- ist es aber nicht, am Abend gehts zügig mit den Vorbereitung und am Morgen kommt alles zusammen in die Knetschüssel 🙂
ACHTUNG!!! Wer keine Lievito Madre hat, kann die Ecken auch ganz bequem mit einem Poolish aus Hefe vorbereiten…. ich schreib euch die Alternative hier dazu!!!
Zutaten
Lievito Madre (LM) – Vorteig
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser, kalt
Wasser und LM in der Knetschüssel und gut aufschlagen, das Luft in die Masse kommt, dann das Mehl zu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen.
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Hefe-Poolish
165 g Weizenmehl Typ 550
130 g Wasser, kalt
5 g Hefe
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Kochstück
10 g Mehl Typ 550
45 g Wasser, kochend
Das Mehl in das kochende Wasser einrühren. Wenn die Masse eindickt, 2 Minuten kräftig weiter rühren und vom Herd nehmen. Abgedeckt 2 Stunden abkühlen lassen.
Brühstück
50 g Sonnenblumenkerne
35 g Haferflocken
25 g Leinsamen
120 g heißes Wasser
Flocken und Saaten ohne Fett kurz anrösten, mit dem kochenden Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Lievito Madre – Vorteig
Kochstück
100 g Wasser
380 g Mehl Typ 550
15 g Öl
10 g Hefe
10 g Salz
10 g Honig
Topping
Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen
Zubereitung
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 6-8 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen und zu einem Rechteck ca. 35×12 cm drücken. 5 Quadrate abstechen, diese schräg teilen damit Ecken entstehen.
Ober und Unterseite mit Wasser besprühen, Unterseite in die Kürbiskerne drücken, Oberseite in das Gemisch mit Mohn, Sesam, Leinsaat drücken.
Auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Ecken unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 15 -18 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
