Kornspitzle ala Tanja
10 Stück
Zutaten
Sauerteig
75 g Roggenmehl 1150
75 g Wasser
15 g Anstellgut – Roggen
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Brühstück
50 g kernige Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
25 g Sesamsaat
150 g kochendes Wasser
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
280 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe
10 g Salz
1 EL Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Thermomix
Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück zugeben
20 Sek./Stufe 1
Restliche Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Knetschüssel
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 6-8 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Vom Teig 10 Portionen abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen und mit der Hand zu ovalen Fladen drücken. Von der breiten Seite her dann zu kleinen Stangen aufrollen und etwas länglich dabei ziehen.
Auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen. (Wenn man sie mit Schluss an der Seite ablegt, reißen sie seitlich, wie auf meinem Foto auf)
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Stangen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 12-15 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
