Kürbiskern-Brötchen
10 Stück
Kräftige kernige Kürbiskern-Brötchen mit viel Roggenmehl und Sauerteig. Ob zum Frühstück oder zu einer herzhaften Brotzeit. Die Brötchen sind auf jedem gedeckten Tisch eine Bereicherung. Kürbiskerne enthalten große Mengen von Phytosterolen, welches den LDL-Cholesterin-Wert senken soll. Sie schmecken nicht nur lecker sondern sind auch noch wahre gesunde Energielieferanten.
Dieses Rezept eignet sich gut um überschüssiges Anstellgut vom Sauerteig zu verwerten.
Zutaten
Quellstück
100 g Kürbiskerne, geröstet
50 g Wasser, kalt
Die Kürbiskerne mit dem Wasser übergießen und 3-5 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Das überschüssige Wasser vor dem Backen abseihen.
Hauptteig
Quellstück
300 g Wasser, lauwarm
270 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 1150
80 g Anstellgut – Roggen, Raumtemperatur
(Sauerteig kann natürlich auch frisch angesetzt werden!)
12 g Frischhefe
10 g Salz
Topping
Kürbiskerne ganz oder gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen und dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 10 gleich große Teile à zirka 100 g abstechen. Jeden Teigling durchkneten und zu einem runden Brötchen formen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser besprühen, in die Kürbiskerne drücken, einschneiden und die Teiglinge dann mit Schluss nach unten auf ein Blech setzen. Leicht bemehlen und abgedeckt weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 12-15 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 6/2021 vorgestellt.
