Pizzafleischkäse im Glas
10 Gläser á 200g
Zutaten
750g Hackfleisch vom Schwein
250g Hackfleisch ohne vom Schweinbauch ohne Schwarte (mein Metzger „wolft“ mir das immer wenn ich frage)
200g Eiswürfel
90g eiskaltes Wasser
20g Pökelsalz
3g Kutterhilfe
oder ersatzweise 6g Backpulver (dieses soll Dinatriumdiphosphat enthalten)
1 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
2 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
150g Emmentaler in kleinen Würfeln
75g Paprika rot in kleinen Würfeln
75g Paprika grün in kleinen Würfeln
150g Salami in kleinen Würfeln
Zubereitung
Gleich mal vorweg: Das Rezept geht sicherlich auch ohne Thermomix – ob der Teig nun gekuttert wird entscheidet ihr selbst, wenn nicht, dann ist es ein grober Pizzafleischkäse 😉
Zuerst die Eiswüfel in den Mixtopf
5 Sek./Stufe 5
In der Zeit das eiskalte Wasser bereit stellen, ca. die Hälfte des Crusheises zum kalten Wasser geben, den Rest unten im Mixtopf belassen
Das Hackfleisch und die Gewürze in den Mixtopf geben
4 Min./Knetstufe
Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben
1 Min/Stufe 4
– währenddessen das Eiswasser oben in die Deckelöffnung gießen
jetzt wird gekuttert – 10 Sek./Turbostufe
Jetzt nehme ich die Fleischmasse aus dem Topf und knete das Gemüse und den Käse mit den Händen unter.
Die Fleischmasse noch einmal abschmecken und in die vorbereiteten Gläser füllen, Masse fest eindrücken. Achtung die Gläser nur bis ca. 2 cm unter den Rand füllen. Die Wurst dehnt sich beim Einkochen aus.
Die Gläser dann bei 100°C 120 Minuten einkochen.
Tipp
Nach Rücksprache mit der Fa. WECK reicht bei Milchprodukten das Einkochen bei 100°C nicht aus, da nennt sich der Vorgang „pasteurisiert“, das reicht aber nicht aus, es sollte „sterilisiert“ werden, aber das passiert erst bei einer Temperatur ab 120°C . Das geht wohl nur beim Einkochen mit einem Schnellkochtopf. Aber die gute Nachricht ist, dass sich bei einer Temperatur zwiwschen 4-7°C die Gläser durchaus über Wochen bis Monaten halten können. Und falls ein Glas „kippen“ sollte, merkt man es wenn sich der Deckel leicht löst.
