Hack pikant im Glas
8 Gläser á 200 g
Zutaten
750g Hackfleisch vom Schwein
250g Hackfleisch aus Schweinebauch ohne Schwarte (mein Metzger „wolft“ mir das immer wenn ich frage)
180g Zwiebeln – fein gehackt
2 Knoblauchzehen – fein gehackt
100g Karotte – ein gehackt oder geraspelt
1 Chilischote – mittelscharf
15g Pökel- oder Meersalz (beim Pökelsalz bleibt das Fleisch/Wurst rosefarben und wird nicht grau)
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Senfkörner
1-2 EL Petersilie – getrocknet
150g Crush-Eis oder Eiswasser
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Chili in Rapsöl kräftig andünsten. Die Zwiebeln müssen glasig sein, sonst gären sie in der fertigen Wurst.
Das Hackfleisch mischen und mit den Gewürzen vermischen. Nach dem Abkühlen der Gemüsemasse diese zufügen und unterkneten, dabei das Eiswasser nach und nach zufügen und mit einkneten.
Die Fleischmasse noch einmal abschmecken und in die vorbereiteten Gläser füllen, Masse fest eindrücken. Achtung die Gläser nur bis ca. 2 cm unter den Rand füllen. Die Wurst dehnt sich beim Einkochen aus.
Die Gläser dann bei 100°C 120 Minuten einkochen.
Tipp
Die Zubereitung geht auch ganz bequem mit dem Thermomix. Ich friere immer Eiswürfel ein und zerkleinere sie zuerst im Mixtopf. Dann zerkleinere ich Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Chilischote. Öl dazu und min 6 Min. auf Stufe 1 100° dünsten. Den Rest mach ich dann per Hand.
