Kürbiskern-Brötchen
10 Stück
Kräftige kernige Kürbiskern-Brötchen mit viel Roggenmehl und Sauerteig. Ob zum Frühstück oder zu einer herzhaften Brotzeit. Die Brötchen sind auf jedem gedeckten Tisch eine Bereicherung. Kürbiskerne enthalten große Mengen von Phytosterolen, welches den LDL-Cholesterin-Wert senken soll. Sie schmecken nicht nur lecker sondern sind auch noch wahre gesunde Energielieferanten.
Zutaten
Hauptteig
80 g Sauerteig (alternativ – siehe Tipp am Ende des Rezeptes)
150 g Quellstück
200 g Roggenmehl Typ 1150
270 g Weizenmehl Typ 550
300 g Wasser (lauwarm)
10 g frische Hefe
10 g Salz
Topping
Kürbiskerne ganz oder gehackt
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Quellstück
Sauerteig
35 g Roggenmehl Typ 1150
35 g Wasser, lauwarm
10 g Anstellgut
Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Std. reifen lassen.
Quellstück
100 g Kürbiskerne, geröstet
50 g Wasser
Die Kürbiskerne mit dem Wasser übergießen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. – Überschüssiges Wasser beim Backen abseihen.
Am Backtag
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen und dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 10 gleich große Teile à zirka 100 g abstechen. Jeden Teigling durchkneten und zu einem runden Brötchen formen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser besprühen, in die Kürbiskerne drücken, einschneiden und die Teiglinge dann mit Schluss nach unten auf ein Blech setzen. Leicht bemehlen und abgedeckt weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 12-15 Minuten fertig backen.
Tipp
Die Menge das Sauerteiges kann auch gerne gegen überschüssiges Anstellgut ersetzt werden, denn der Sauerteig dient hier mehr als Geschmacksgeber. Das Haupttriebmittel ist hier die Hefe. Das Anstellgut aber dann am Abend vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur hat.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 6/2021 vorgestellt.
