Kürbisbrot
1250g Laib
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Roggenmehl Typ 1150
250 g Hokkaidokürbis in Stücken
120 g Kürbiskerne
15 g Hefe
350 g Wasser
12 g Salz
1 EL Zuckerrübensirup oder Honig
Zubereitung
Variante Thermomix
Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben
10 Sek/Stufe 5
Mixtopf leeren, muss nicht gespült werden
Wasser und Hefe in den Topf
3 Min./37°/Stufe 1
Kürbiskerne in der Zeit in einem Töpfchen ohne Fett anrösten
alle Zutaten, incl. den gerösteten Kürbiskernen zugeben
3 Min./Knetstufe
Variante Knetmaschine
Wasser, Hefe und geraspelten Kürbis in die Knetschüssel und kurz auf langsamer Stufe vermischen.
Übrige Zutaten zugeben und auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten.
Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt ca. 30-30 Minuten ruhgen lassen. im Anschuß den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken.
Brot mit Schuß nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober und Unterhitze aufheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C senken und 45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
