Helles Landbrot – fluffig
1250g Laib
Zutaten
160g Weizensauerteig
65g Roggenvollkornmehl
250g Weizen Typ 550
250g Weizen T65 (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen)
340g Wasser lauwarm
10g frische Hefe – optional
12g Salz
1 TL Honig
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
75g Weizenmehl Typ550
75g Wasser lauwarm
10g Anstellgut, wer kein Weizenanstelltgut hat, kann auch Roggen- oder Dinkelanstellgut verwenden.
In einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen.
Wer auf die Hefe verzichen möchte, muss eine längere Garzeit einplanen!!!
Zubereitung
Am Backtag
Wasser und Hefe einwiegen
3 Min/37°/Stufe 1
Sauerteig, Mehle, Honig und zum Schluss das Salz zugeben
4 Min./ Knetstufe
Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und abdeckt ca. 45 Min- 1 Std. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ablage kippen 10-12 mal falten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Weitere 30-45 Min. gehen lassen – am Besten unter Beobachtung, bei sommerlichen Temperaturen springt die Gare meist schneller an.
Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und in den Backofen schieben. 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens oder in ein mit aufgeheizte Schale gießen. (Schwaden)
Brot 15 Min. anbacken und dann die Temperatur auf 190° drosseln. Weitere 35-45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot eignet sich gut für French Toast -Armer Ritter da es sehr fluffig ist.
Rezept vom Armen Ritter hier: —->KLICK HIER
