Lauertaler Urbrot 100% Roggenbrot
ca. 1150g
Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt.
Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. Da ich natürlich die Verdauung – mit den erhöhten Ballaststoffen nicht komplett durcheinander bringen will, habe ich das Waldstaudenroggenmehl nicht ausschließlich für dieses Brot verwendet sondern auch einen Teil des Teiges mit Roggenmehl Typ 1150 kombiniert.
Der Urroggen hat einen leicht süßlichen und aromatischen Geschmack.
Ich hoffe euch schmeckt das Brot genauso gut wie uns
Zutaten
300g Sauerteig
400g Roggenmehl Typ 1150
150g Waldstaudenroggenmehl (Vollkorn)
380g Wasser
10g Hefe
15g Salz
wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel hinzugeben
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück
50g Altbrot
80g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Ca. 2 Std. vor dem Backen das Brühstück vorbereiten.
Das Altbrot in eine Schüssel geben und mit mit kochendem Wasser übergießen. Wer dies schon am Abend zuvor machen möchte, bitte dann das Brühstück im Kühlschrank aufbwahren – bzgl. Fremdverkeimung!
Wasser, Sauerteig, Hefe und das Brühtück in die Rührschüssel der Küchen-/Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe vermischen
Mehl, Salz und evtl. die Gewürze zugeben und zuerst auf langsamer Stufe ca. 2-3 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-6 Minuten auskneten.
Version Thermomix
Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage kippen und mit einer Teigkarte und etwas Mehl so gut es geht, Teig klebt, mehrfach falten
DenTeigling dann in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 20-30 Min. gehen lassen.
Tipp
Wenn das Mehl sich zu kleinen Inseln bildet, ist die Garzeit erreicht!!!
Temperatur und Backzeit:
240° vorgeheizt Ober-/Unterhitze, 15 Min. unter Schwaden anbacken, dann Schwaden ablassen und bei 200° ca. 45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
