Laugenkrokodil – Dschungelcamp 2016
oder 10 Brötchen 

Zutaten

500g Weizenmehl Typ 550
250g Wasser
10g frische Hefe
80g Lievito Madre (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben)
80g Margarine
10g Salz
1 TL Zucker

Ich hatte 4% Brezellauge Verwendung lt. Packungsangabe oder man kann auch 1 L Wasser und 50g Kaisers Natron verwenden ebenfalls lt. Packungsangabe zu verwenden

Zubereitung

Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

übrigen Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken, ca. 45 Min. ruhen lassen, er sollte sich verdoppeln.

Teigling 10-12 mal falten und 5 Min. entspannen lassen, dann Das Krokodil formen, oder 10 Brötchen schleifen.

Krokodil oder Brötchen noch einmal ca. 20-30 Min. gehen lassen, laugen und einschneiden

Backofen auf Ober-/Unterhitze 230° aufheizen. Auf die  2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder in eine mit aufgeheizte Schale, schütten. (Schwaden)

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 210° drosseln und  ca. 10-12 Min. fertig backen.

Guten Appetit!