Laugenkrokodil – Dschungelcamp 2016
oder 10 Brötchen 🙂
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 550
250g Wasser
10g frische Hefe
80g Lievito Madre (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben)
80g Margarine
10g Salz
1 TL Zucker
Ich hatte 4% Brezellauge Verwendung lt. Packungsangabe oder man kann auch 1 L Wasser und 50g Kaisers Natron verwenden ebenfalls lt. Packungsangabe zu verwenden
Zubereitung
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrigen Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken, ca. 45 Min. ruhen lassen, er sollte sich verdoppeln.
Teigling 10-12 mal falten und 5 Min. entspannen lassen, dann Das Krokodil formen, oder 10 Brötchen schleifen.
Krokodil oder Brötchen noch einmal ca. 20-30 Min. gehen lassen, laugen und einschneiden
Backofen auf Ober-/Unterhitze 230° aufheizen. Auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder in eine mit aufgeheizte Schale, schütten. (Schwaden)
15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 210° drosseln und ca. 10-12 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
