Lieblingskrusties

Lieblingskrusties

Die Frühstücksbrötchen harmonieren sowohl mit süßen Aufstrichen als auch mit herzhaften Belägen. Der Teig
lässt sich leicht verarbeiten und entwickelt während der langen Reife ein besonders mildes Aroma. Der 40-prozentige Vollkornanteil macht die Krusties zu willkommenen Sattmachern, die in keinem Brötchenkorb fehlen sollten und auch für den gesunden Snack unterwegs eine gute Grundlage bieten.

Zutaten

325 g Wasser (kalt)
300 g Weizenmehl 550
200 g Dinkelmehl Vollkorn
15 g Pflanzenöl
10 g Salz
10 g Honig
5 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten einmal dehnen und falten. Anschließend für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 gleich große Portionen à zirka 85 g abteilen.

Jeden Teigling zu einem länglichen Brötchen formen, mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen.

Die Teiglinge kräftig der Länge nach einschneiden und das Blech unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C senken und weitere 10-12 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 4/2023 veröffentlicht ♥