Malzbier-Sonne

15 Brötchen

Zutaten

250 Dinkelkörner, oder Dinkelvollkornmehl
500g Weizenmehl Typ 550
330g Malzbier z.B. Karamalz
70g Wasser
15g frische Hefe
2 TL Zuckerrübensirup
10g Salz
40g Öl

Topping
Körner/Saaten

Zubereitung

Dinkelkörner in den Mixtopf
1 Min/Stufe 10 – Turbo
Mixtopf leeren, muss nicht gespült werden,wer mit Vollkornmehl bäckt braucht diesen Arbeitsschritt nicht.

Bier, Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/ Stufe 1

alle Zutaten zugeben
3 Min. Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und 10-12 mal falten, bis eine straffe Teigkugel entsteht, den Teig kurz 10 Min. entspannen lassen, anschließend 15 gleichgroße Teile abstechen und zu Brötchen schleifen. Mit einer Blumenspitze anfeuchten und in einen Teller mit div. Körner/Saaten/Topping drücken.
Die Brötchen im Kreis auf ein Backblech legen und weitere 15-20 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 240° Ober-Unterhitze aufheizen.

Die Sonne in den aufgeheizten Ofen schieben. Mit der Blumenspitze die Backofenwände ansprühen, oder einen halben Becher vom TM in eine mitaufgeheizte Schale gießen. (Schwaden)

Nach 10 Min. die Ofentüre kurz öffnen um den Dampf entweichen szu lassen. Ofen auf 200° zurück schalten und weitere 8-10 Min. fertig backen.

Gutes Gelingen!