Mandelhörnchen
12 Stück
Die Mandelhörnchen passen mit ihrem buttrig-nussigen Aroma in jeden gemischten Brötchenkorb, egal ob zum Frühstück oder beim Picknick. Sie werden aus einem schnellen Plunderteig hergestellt und stehen in nur zwei Stunden auf dem Tisch.
Zutaten
Teig
450g Mehl Typ 405
70 g gemahlene Mandeln
180g Milch
15g frische Hefe
80g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Zum Einarbeiten in den Teig
150g weiche Butter
Topping
1 Eigelb
15g Milch
Mandelblättchen
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker und der Butter auf ca. 30°C erwärmen, die Hefe zufügen und darin auflösen. Die restlichen Teigzutaten zugeben und so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll schön sichtbar aufgegangen sein.
Den Teig dann auf 50 cm x 50 cm dünn rausrollen und mit der weichen Butter bestreichen. Den Teig dann von oben nach unten und von unten nach oben jeweils bis zu Mitte hin einklappen. Jetzt wieder mit Butter bestreichen, dann die Seiten von links nach rechts und von rechts nach links bis zur Mitte hin einklappen, wieder mit Butter besteichen. Den Teig jetzt zusammenlegen, in eine Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter sollt fest werden.
Im Anschluss den Teig dann auf eine Größe von 40×50 cm ausrollen. Mit einem Messer in 12 Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen. Die Hörnchen leicht in eine Hufeisenform biegen. Mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft aufheizen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen nach der Gehzeit damit bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und in den Backofen schieben. Die Hörnchen 25 – 30 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Wenn man die Hefe auf 5 g minimiert und alle Zutaten kalt verknetet, Gehzeit entfällt, können die Mandelhörnchen auch am Tag zuvor hergestellt werden. Einfach fertig geformt auf ein Backblech in den Kühlschrank stellen und am Morgen dann nur noch gehen lassen, mit dem Topping bestreichen/bestreuen und backen.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Brötchen, Baguette & co. 2020 veröffentlicht ♥
