Meckelbörger Brood
Das Meckelbörger Brood besticht durch seinen hohen Vollkorn und Schrotanteil, und dennoch ist es überhaupt nicht schwer oder trocken. Bei feiner Krume sorgen ein hoher Sauerteiganteil und das Brühstück für große Saftigkeit und lange Frischhaltung. Ein tolles Allround-Brot, das zu herzhaftem und ebenso zu süßem Aufstrich einlädt.
Meine Freundin Ulrike Klitzke aus Rostock hat mich inspiriert einmal ein Brot aus ihrer Heimat, Mecklenburg Vorpommern, zu entwickeln. Herzlichen Dank dafür, denn es ist eins unserer Lieblingsbrote geworden.
Zutaten
400 g Sauerteig
280 g Brühstück
220 g Wasser, warm
240 g Dinkelmehl Vollkorn
160 g Roggenmehl Vollkorn
12 g Salz
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
190 g Roggenmehl Typ 1150
190 g Wasser (lauwarm)
20g Anstellgut
Die Zutaten gründlich vermischen und 12 – 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
140 g Wasser, kochend
140 g Roggenschrot
Das Wasser über das Schrot gießen, vermischen, abkühlen und 12-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Am Backtag
Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten lang kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober/-Unterhitze aufheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den Backofen geben und mit Schwaden backen. Nach 15 Minuten Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 2/2022 vorgestellt
