Mini-Kaiser Semmeln
20 Stück
außen knusprig innen schön wattig
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 550
250g Wasser
15g frische Hefe
80g Margarine oder Butter
10g Salz
1 TL Honig
Ich hatte gerade einen fertigen Sauerteig rumstehen, da hab ich denn einen guten EL (50g) reingegeben, 50g Lievito Madre wäre auch gut – wer das nicht hat kanns auch ruhig weglassen 😉
Zubereitung
Wasser, Margarine oder Butter und die Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrigen Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken, ca. 30- 45 Min. ruhen lassen, er sollte sich verdoppeln.
Teigling 10-12 mal falten und 5 Min. entspannen lassen, 20 kleine Teilinge abstechen, zu einem Fladen drücken und reihum über den Daumen einfalten, siehe Foto!
Die Faltenstelle in Mohn, Sesam oder andere Saaten drücken und mit der Saatenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Noch einmal ca. 20-25 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die Teiglinge umdrehen und in den auf 220° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. 1/2 Messbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens oder in eine mitaufgeheizte Schale gießen. (Schwaden)
Die „Minis“ ca. 15-20 Min. goldgelb backen. Der Ausbund (Rißbildung) der Brötchen sollte ähnlich wie eine Kaisersemmel sein, man kann sie auch mit einem Brötchenstempel einzudrücken.
Guten Appetit!
