Fränkische Salzstangen und Mohnhörnchen
ergibt 12 Stück (bei uns kommt auf die Salzstange auch Kümmel)
Zutaten
600g Weizenmehl Typ 550
20g Hefe
160g Milch
160g Wasser
10g Salz
1 TL Zucker
45g Margarine
1 EL Backmalz (optional)
zum Bestreuen: Hagelsalz, Kümmel und Mohn
Zubereitung
Milch, Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Zutaten zuwiegen
4 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 3/4 Std. gehen lassen.
Teig 10-12 mal falten und 5 Min. ruhen lassen, dann in 12 Portionen aufteilen. Zu Kugeln schleifen, wieder ca. 5 Min. entspannen lassen die Kugeln dann zu ovalen Fladen ausrollen, von unten her die Stangen aufrollen und dabei mit den Handflächen etwas in die Breite ziehen. Einen Teil zu Hörnchen biegen – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 1/2 Std. abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen. Teiglinge mit warmen Wasser besprühen oder bepinseln und mit Salz, Kümmel und Mohn bestreuen.
Blech in den Ofen und 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden)
10 Min. anbacken, Ofentüre öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 190° drosseln. Stangen und Hörnchen weitere 8-10 Min. fertig backen.
Guten Appetit!