Mohnzöpfle
14 Stück
Zutaten
400 g Schwarzbier oder Malzbier, lauwarm
500 g Weizenmehl Typ 550
250 g Dinkelvollkornmehl
35 g neutrales Öl, z.B. Rapsöl
15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv
15 g frische Hefe
12 g Salz
Topping
Mohn
Zubereitung
Thermomix
Bier und Hefe
3 Min/37°/ Stufe 1
alle Zutaten zugeben
3 Min. Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 12 Portionen abstechen, und diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen. Die Teiglinge abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
Nun jeden Teigling zu einem ca. 45-50 cm langen Strang rollen und die Mohnzöpfle formen. Siehe Bildanleitung.
Die Zöpfle mit Wasser besprühen und in den Mohn drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Zöpfle unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer Lievito Madre (LM) zu Hause hat, kann 100g LM kalt aus dem Kühlschrank beim Bier und der Hefe mit dazugeben und dafür die Hefe auf 10-12g reduzieren!
