Nussknacker – no knead Brot
Dieses Brot ist superschnell zusammengerührt und braucht einfach nur etwas Zeit um aromatisch aufzugehen. Durch die lange Gare wird das Brot wunderbar locker und die Nüsse unterstreichen den kernigen Charakter. Der Nussknacker kann sowohl mit süßen Aufstrichen zum Frühstück, als auch pikant zu einem leckeren Salat oder zu einer herzhaften Brotzeit genossen werden.
Zutaten
420 g Wasser (kalt)
480 g Ruchmehl 1050
120 g Nussmischung z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse etc.
10 g Honig
12 g Salz
2 g Frischhefe
Zubereitung
Hefe und Honig im Wasser gut auflösen.
Das Mehl, die Nüsse und das Salz zugeben und gründlich miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig 16–18 Stunden abgedeckt bei etwas kühler Raumtemperatur gehen lassen. (Achtung – im Sommer, wenn heiße Temperaturen herrschen, verkürzt sich die Zeit oder lieber einige Zeit im Kühlschrank parken)
Vor dem Backen den Teig vorsichtig dehnen und falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb 60 Minuten mit Schluss nach unten abgedeckt beim Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C Ober/- Unterhitze aufheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf stürzen. Den Deckel schließen und 45 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Tipp
Alternativ kann zum Ruchmehl auch Weizenmehl 1050 verwendet werden.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Sonderausgabe No-Knead 2021 vorgestellt
