Krendel – russische Weihnachtsbrezel
An Weihnachten wird in Russland ein Krendel gebacken. Krendel bedeutet Brenzel. Diese süße, luftige Brezel wird mit aromatischen getrockneten sowie frischen Früchten gefüllt und mit einer Puderzuckerglasur serviert. Die fruchtige, saftige Füllung hält die Brezel lange frisch. Sie schmeckt besonders gut zum Kaffee während der Feiertage. Aber auch mit etwas Butter und süßen Aufstrichen begleitet sie gerne das Frühstück.
Zutaten
Teig
180 g Milch (lauwarm)
500 g Weizenmehl 405
125 g Butter
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
12 g Frischhefe
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Fruchtfüllung
250 g Soft-Mischobst (entsteint, getrocknet, kleingeschnitten)
150 g Apfel (geschält, entkernt, kleingeschnitten)
125 g Traubensaft (rot)
60 g Butter
40 g Zucker
Zimt-Zucker-Füllung
80 g Butter (geschmolzen)
40 g Zucker
2 g Zimtpulver
Glasur
100 g Puderzucker
15-20 g Milch
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Milch für den Teig erwärmen (maximal handwarm) und die Hefe darin auflösen.
Alle Teigzutaten 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf schnellerer
Stufe 6 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur
zur Gare stellen.
In der Zeit die Fruchtfüllung zubereiten. Dazu in einem Topf Butter, Zucker, Mischobst und Apfel mit dem Saft zum Kochen bringen. Die Hitze dann reduzieren und 30 Minuten einköcheln lassen. Gelegentlich umrühren, die Füllung dickt wie Marmelade ein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 65 x 45 cm ausrollen.
Die Zimt-Zucker-Füllung zubereiten. Dazu Zucker und Zimt in die zerlassene Butter einrühren und auf den Teig pinseln. Dann die Fruchtfüllung darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und zu einer einfachen Brezel formen.
Den Backofen auf 175°C Umluft aufheizen.
Die Brezel auf ein vorbereitetes Backblech legen und noch einmal 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Brezel 40-45 Minuten goldgelb backen. Währenddessen die Glasurzutaten verrühren.
Nach dem Backen die Brezel auskühlen lassen und mit der Glasur bestreichen.
Guten Appetit
Tipp
Für die Fruchtfüllung eignen sich Softfrüchte nach Geschmack. Zum Beispiel Pflaume, Aprikose, Birne, Pfirsich oder Apfel.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 1/2022 Weihnachtsspezial vorgestellt.
