Nussstollen
2x 750g
Ich hab mir gedacht, ich entwickle mal ein Rezept für einen saftigen Nussstollen, denn wie ich auch aus meinem Bekanntenkreis weiß, mag nicht jeder die typischen Stollenzutaten wie Orangeat, Zitronat, Rosinen oder Sultaninen. Und ein Stollen der aus Quarkteig besteht, muss auch nicht Wochen vor den Festtagen gebacken und gelagert werden. Der ist schnell zubereit und kann auch sofort verzehrt werden. ♥
Zutaten
Teig
500g Mehl Typ 405
1 Päck. Backpulver
100g Zucker
1 Päck. Zitronenabrieb
2 Eier
250g Speisequark 40%
125g weiche Butter
Füllung
400g gemahlene Haselnüsse
180g Milch
60g Butter
1 Ei (L)
10g Speisestärke
100g Zucker
1-2 TL Zimt
Topping
flüssige Butter
Puderzucker
Zubereitung
Die Nussfüllung zuerst zubereiten und im Anschluss dann im Kühlschank lagern bis sie festgeworden ist.
Die trockenen Zutaten von der Nussfüllung in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Milch erhitzen und zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Gummispatel gut verrühren.
Zubereitung Knetmaschine
Alle Teigzutaten in die Schüssel der Knetmaschine geben und 4-5 Minuten verkneten. Im Anschluss auf der bemehlten Arbeitsfläche nocheinmal kurz mit der Hand verkneten und in zwei gleichgroße Teile portionieren.
Zubereitung mit dem Thermomix
Milch und Butter in Stückchen in den Mixtopf einwiegen
5 Min./90°/Stufe 1
anschließend Haselnüsse, Ei, Zucker, Zimt und die Stärke zugeben
20 Sek./ Stufe 3
Masse kalt stellen und Mixtopf reinigen!
Butter und Zucker in den Mixtopf
1 Min/Stufe 5
Eier dazu
20 Sek./Stufe 5
Quark, Zitronenabrieb, Backpulver und Mehl zugeben
4 Min./Knetstufe
Im Anschluss auf der bemehlten Arbeitsfläche nocheinmal kurz mit der Hand verkneten und in zwei gleichgroße Teile portionieren.
Jeden Teigling auf eine Größe von ca. 25×30 cm ausrollen, und die Nussmasse aufstreichen. Dann das obere Teigviertel bis zu Mitte einklappen, das untere Teigviertel ebenso zu Mitte klappen und dann einmal zusammen klappen und fest andrücken. Die Teigenden einfach unter den Stollen schlagen und den Stollen mit der Hand etwas in Form drücken.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Stollen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und ca. 40-45 Min. goldbraun backen.
Gleich nach dem Backen noch warm mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Nach dem Auskühlen noch einmal mit Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen!
Tipps
Der Stollen läßt sich auch einfach mit Mohnmasse füllen, dazu nur die Haselnüsse durch Blaumohn ersetzen!
Wer einen großen Stollen backen möchte muß eine Backzeit von ca. 55-60 Min. kalkulieren.
Haltbarkeit: Ich hab mich jetzt in vielen Foren quergelesen, da gibt es Haltbarkeitsvorschlag von 2-6 Wochen…Ich denke ein Mittelmaß von 4 Wochen schön eingewickelt in Folie und kühl gelagert sollte machbar sein, ich wickle meine immer in Klarsichtfolie ein und vacuumiere. ♥
