Osterhasen & Nester
Ergibt 4 Hasen und 4 Nester
Fluffiger, zitronig-frischer Hefeteig zum Hasen oder Osternestchen geformt – das schmückt jeden österlich gedeckten Tisch. Dieses Rezept lässt sich auch schön mit Kindern backen. Das Formen der Häschen macht großen Spaß und verkürzt auf angenehme Art die Wartezeit auf den echten Osterhasen.
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl 405
240 g Milch (lauwarm)
100 g Lievito Madre – Alternative siehe unten bei Tipps!!!!
5 g Frischhefe
80 g Zucker
60 g Butter (weich)
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Tropfen Zitronenaroma
Füllung
8 Eier (hartgekocht, gefärbt)
Öl
Zum Bestreichen
1 Eigelb (Größe M)
30 g Milch (alternativ Sahne)
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Anschließend auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Teile à zirka 125 g portionieren.
Vier Teiglinge nehmen und jeden zu einem Strang von etwa 40 cm Längerollen. Die Enden sollen spitz zulaufen, um Hasenohren zu ähneln. Die Stränge jeweils U-förmig auf die Arbeitsfläche legen, ein hartgekochtes Ei an der Unterseite mit Öl bestreichen und in das „U“ legen. Die Strang-Enden nach oben zweimal um das Ei verschlingen.
Die anderen vier Teiglinge jeweils dritteln und aus den Teigstücken je drei dünne Teigstränge von zirka 35 cm Länge formen. Die 3 Stränge zu einem Zopf verflechten und dann die Enden des Zopfes zu einem Kreis zusammenführen, sodass jeweils ein Nest daraus entsteht. Auch hier jeweils ein mit Öl bestrichenes, mit Lebensmittelfarbe gefärbtes und hartgekochtes Ei in die Mitte setzen.
Die Eier werden mitgebacken.
Die geformten Häschen und Nester auf ein Backblech geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Einschießen das Eigelb mit der Milch verrühren und die Gebäckstücke damit bestreichen. Das Blech mit den Teiglingen in den Backofen geben und die Hasen und Nester 22-25 Minuten goldbraun backen.
Tipps
Wer keine Lievito Madre hat, kann die Hefemenge auf 15 g erhöhen. In diesem Fall die Mehlmenge um 65 g und die Wassermenge um 30 g erhöhen.
Die Eier werden vorher mit etwas Öl eingerieben, damit sie sich später leichter aus dem Gebäckstück lösen.
