Paderborner mit „Biss“
1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm
Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu backen.
Info zum Paderborner Landbrot ———> klick hier
Zutaten
300g Roggensauerteig
200g Roggenmehl Typ 1150
100g Weizenmehl Typ 1050
170g Wasser
15g Salz
10g frische Hefe
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück
100g Grünkern geschrotet
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
50g Buchweizen
250g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
140g Roggenmehl Typ 1150
140g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
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Am Backtag
ca. 2 Std. vor dem Backen das Brühstück vorbereiten.
Die Grünkerne in den Mixtopf wiegen
20 Sek. / Stufe 8 – schroten
Wer mag kann die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einem Töpfchen ohne Fett kurz anrösten, dazu dann den Buchweizen und die geschroteten Grünkerne geben. Anschließend mit dem kochenden Wasser überbrühen – abgedeckt zum quellen stehen lassen.
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Teigling mit Hilfe einer Teigkarte und Mehl zu einem kleinen Stollen formen – (schwierig, der Teig klebt sehr, nasse Hände helfen;-) )und in den gut vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen – ich bevorzuge Backtrennmittel
Die Oberfläche mit einer Stipprolle, Gabel oder einem Schaschikspieß mehrfach einstechen.
Das Brot dann abgedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, ca. 1 Std. das Brot sollte gut aufgegangen sein.
Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen.
Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) Ich habe meinen Rahmen auf einem Lochblech und darunter Backpapier! 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
Temperatur auf 200° drosseln und ca. 50-60 Min. fertig backen.
Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und nochmal bei 180° ca. 10-15 Min aufknuspern.
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit
