Bärlauchkruste ca. 1kg Laib – kräftiges Roggenmischbrot 80/20 Zutaten 350g Roggensauerteig 400g Roggenmehl Typ 1150 160g Weizenmehl Typ 1050 350g Wasser 15g Hefe – wer mag kann auch auf die Hefe verzichten, muss aber eine längere Gare einplanen – 15g Salz 50-80 g frischen Bärlauch […]

Sauerbraten aus dem Slowcooker 6-8 Personen Ich koche in einem Slowcooker der Marke Klarstein, Typ Bristol 65, 320Watt, Fassungsvermögen 6,5 Liter . Der Topf sollte immer mind. zur Hälfte oder bis zu 2/3 gefüllt sein. Wenn das Rezept für einen 3,5 Ltr. Slowcooker verwendet werden […]

Alpenroggenstolle XL 2,5 kg Zutaten 1000g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 700g Alpenroggenmehl 180g Wasser 30g Salz 30g Honig 530g Mehlkochstück aus Alpenroggenmehl wer mag kann auch mit ca. 12g Hefe backen, dann gehts kontrollierter. Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 475g Alpenroggenmehl 475g […]

  Mitbringkuchen – Apfel-Quarkküchlein 8 Stück in der 500g Holzbackform Dieser Kuchen ist ein nettes Mitbringsel zu div. Anlässen, wie z.B. Brunchen oder auch für Feierlichkeiten, Kaffeebesuch, Krankenbesuch oder gar ein Osterbesuch. Mein Teig ist ausschließlich aus Dinkelmehl zubereitet mit kalter langer Teigführung, das bringt  […]

  Quarkhäschen 3-4 Bleche Zutaten Teig 170g Speisequark, ich hatte 40%igen 1 großes Ei 50g Milch 50g Öl 50g Zucker 400g Mehl Typ 405 1 Päck. Backpulver Topping 1 Ei 1 EL Sahne Sultaninen oder backfeste Schokotröpfchen Zucker Zubereitung Alle Zutaten in den Mixtopf 3 […]

  Mürbe Mandelhäschen 3-4 Bleche Zutaten Teig 250g kalte Butter 100g Puderzucker 1 kleines Ei 350g Mehl Typ 405 120g gemahlene Mandeln 1/2 Fl. Vanillearoma Topping 1 Ei 1 EL Sahne Sultaninen und backfeste Schokotröpfchen Zubereitung Butter in Stückchen, Puderzucker und Ei in den Mixtopf […]

  Prasselschnitten 10 Stück Zutaten Streusel 500g Mehl Typ 405 220g Butter 120g Zucker 1 Ei Gr. M 1 Päck. Backpulver 1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachten Vanillezucker 1 Zitroback oder 1/2 Fl. Zitronenaroma 1   400g Glas Wildpreiselbeeren 2 Rollen fertigen Blätterteig aus dem […]

  Hasenohren Zutaten 500g Mehl Typ 405 50g Butter geschmolzen 150g sauere Sahne 50g Milch 1 Ei Größe M 1 Pr. Salz 1 Päck. Zitronenabrieb (z.B. Finesse Dr. Oetker) 1 gestr. TL Backpulver Puderzucker für den Dekor Frittierfett oder Öl zum Ausbacken Zubereitung Alle Zutaten […]

Alpenländer Kruste ca. 1,2kg Laib Zutaten 250g Roggensauerteig – angesetzt mit Alpenroggenmehl 300g Alpenroggenmehl Alternativ Roggenmehl Typ 1370 oder 250g Typ 1150 und 50g Roggenvollkorn 300g Ruchmehl – Alternativ Weizenmehl Typ 1050 200g Hefewasser – Alternativ Wasser und 5g frische Hefe – oder wer sich […]

Handbrot – Brotwickel 2 Stangen á 5 Brotstücke Ich mußte mich erst mal schlau machen was genau ein Handbrot oder Brotwickel ist, hier in meiner Gegend sind eher die Fladenbrote jeglicher Art, wie z.b. Rahmfladen, Zwiebelfladen ect… auf Märken und Festivals bekannt…. Nun, ich hab […]