Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

  X-mas Trifle 8 Stück – klein ca. 180g Gläser Zutaten 200g Schokolebkuchen (7-8 Stück) 1 Glas Sauerkirschen (680g) 2 Vanillezucker 25g Speisestärke Amaretto, Rum, Kirschwasser o.ä. zum Tränken der Lebkuchen, wenn Kinder mitessen oder wer alkholfrei bleiben möchte, Kirsch- oder Orangensaft 1 Becher Schlagsahne […]

Nuss-Joghurt-Torte 24-26cm Springform Zutaten Teig 6 Eier 6 EL lauwarmes Wasser 1 Päckchen Vanillezucker 200g Zucker 1 Prise Salz ½ Päck. Backpulver 120g Speisestärke 150g Mehl Typ 405 1-2 EL Backkakao Fülle 3 Becher Nuss-Joghurt á 150g (Ehrmann) 100g Zucker 10 Blatt Gelatine 5 Becher […]

Joghurt-Vollkornbrötchen 10 Stück Zutaten Brühstück 100 g Buchweizen 100 g Wasser, kochend Buchweizen mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Hauptteig Brühstück 280 g Milch, lauwarm 500 g Weizenvollkornmehl 100 g Naturjoghurt 30 g Butter 15 g frische Hefe 10 g […]

Orangen-Mandelzöpfe ergibt 2 Zöpfe Zutaten Teig 800g Weizenmehl Typ 550 200g Bio-Orange 100g Lievito Madre (LM) -wer keine LM hat, kann auch 10g Hefe mehr nehmen 15g Hefe 100g Butter 1 Ei Gr. L 260g Milch 100g Zucker 2 Pr. Salz Mark einer Vanilleschote 200g […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Christstollen Walnuss-Cranberry  2 Stollen Das ist mal ein Christstollen der andern Art, es müssen nicht immer Rosinen oder Sultaninen sowie Marzipan verarbeitet werden. Nicht jeder mag das ja. Das Orangeat und Zitronat sollte für die Säuere schon im Stollen sein, aber wenn man das fein […]

Stollenkonfekt ca. 40-50 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 80g Zucker 150g Butter 20g Hefe 180g Milch 1 Ei 1 Pr. Salz 1/2 Päckchen Zitronenzucker 1/2 Fl. Rumaroma 100g gehobelte Mandeln 50g Orangeat 50g Zitronat Fülle 150 Cranberry 150-200g Walnüsse 1/2 Tl. Stollengewürz oder […]

Maracuja-Konfitüre ca. 4 Gläser a 250g Maracuja sind die Früchte der Passionsblume, deshalb werden sie auch gerne Passionsfrucht genannt. Der optimale Reifegrad der Maracuja zeigt sich, wenn die Schale schon leicht verschrumpelt ist. Man schneidet sie dann am obenen Drittel auf (man köpft sie) und […]