Handbrot – Brotwickel 2 Stangen á 5 Brotstücke Ich mußte mich erst mal schlau machen was genau ein Handbrot oder Brotwickel ist, hier in meiner Gegend sind eher die Fladenbrote jeglicher Art, wie z.b. Rahmfladen, Zwiebelfladen ect… auf Märken und Festivals bekannt…. Nun, ich hab […]

Kräuterschnecken mit Schinken und Käse ca. 25 Stück Zutaten  Teig 250 g Milch 500 g Pizzamehl Tipo 0, alternativ Weizenmehl Typ 550 oder 405 15 g Hefe, frisch 160 g Kräuterschmelzkäse 10 g Salz 1 TL Honig Belag und Füllung 200 g Käse, gerieben, Emmentaler […]

  Apfeltaschen 10 Stück Zutaten Teig 170g Quark, ich hatte 40%igen 2 kl. Eier 40g (6 EL) Milch 50g (8 EL) Öl 50g (4 EL) Zucker 400g Mehl Typ 405 1 Päck. Backpulver Füllung 300g Äpfel (gewogen: geschält und entkernt – 2-3 Stück) 50g Sultaninen […]

Schweinebraten aus dem Slowcooker 3,5 l Slowcooker – 4-6 Personen Zutaten 1 kg Schweinebraten, ich hatte das Schinkenstück – Oberschale 150g Suppengemüse 1 mittlere Zwiebel 2 EL Tomatenmark 1/2 Liter Fleischbrühe 1/4 Liter Rotwein – kann auch durch Fleischbrühe ersetzt werden 1 Becher süße Sahne […]

Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

  X-mas Trifle 8 Stück – klein ca. 180g Gläser Zutaten 200g Schokolebkuchen (7-8 Stück) 1 Glas Sauerkirschen (680g) 2 Vanillezucker 25g Speisestärke Amaretto, Rum, Kirschwasser o.ä. zum Tränken der Lebkuchen, wenn Kinder mitessen oder wer alkholfrei bleiben möchte, Kirsch- oder Orangensaft 1 Becher Schlagsahne […]

Nuss-Joghurt-Torte 24-26cm Springform Zutaten Teig 6 Eier 6 EL lauwarmes Wasser 1 Päckchen Vanillezucker 200g Zucker 1 Prise Salz ½ Päck. Backpulver 120g Speisestärke 150g Mehl Typ 405 1-2 EL Backkakao Fülle 3 Becher Nuss-Joghurt á 150g (Ehrmann) 100g Zucker 10 Blatt Gelatine 5 Becher […]

Joghurt-Vollkornbrötchen 10 Stück Zutaten Brühstück 100 g Buchweizen 100 g Wasser, kochend Buchweizen mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Hauptteig Brühstück 280 g Milch, lauwarm 500 g Weizenvollkornmehl 100 g Naturjoghurt 30 g Butter 15 g frische Hefe 10 g […]

Orangen-Mandelzöpfe ergibt 2 Zöpfe Zutaten Teig 260 g Milch, lauwarm 800 g Weizenmehl Typ 550 100 g Lievito Madre (LM)* 200 g Bio-Orange 200 g gehackte Mandeln 100 g Butter 100 g Zucker 15 g Hefe 1 Ei Gr. L 2 Pr. Salz Mark einer […]