Oktoberbrot mit Wildhefe 1 kg-Laib Das Oktoberbrot ist entstanden auf Grund eines Projektes zur Herstellung von Hefewasser/Wildhefe in meiner Koch- und Backgruppe bei Facebook. Der Name Oktoberbrot kam mir in den den Sinn, da für mich im Herbst eine gesunde Vollwertkost wichtig ist um das […]

  Kürbisstuten – super fluffig für eine Kastenform 30x11cm Zutaten Teig 550g Weizenmehl Typ 405 70g Zucker 200g Milch 20g  Hefe 60g weiche Butter 1 Ei Füllung/Kürbiscreme 400g Kürbisfleisch (ich hatte Hokkaido) gekocht 30g Zucker 40g Orangensaft (man kann auch Milch nehmen) 25g Speisestärke Zubereitung […]

  10 kleine Wurzelchen Zutaten 300 g Malzbier, Schwarzbier oder Dunkelbier, lauwarm 100 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 100 g Roggenmehl Typ 1150 15 g Hefe 12 g Salz 1 TL Röstmalz (inaktiv) – Optional 1 EL Kümmel – Optional Zubereitung Thermomix […]

Herstellung von Wildhefe / Hefewasser Immer öfters wurde ich gefragt ob ich schon mal mit Wildhefe/Hefewasser gebacken habe. Nun hab ich mich einmal mit dem Thema auseinander gesetzt. Die Herstellung von Wildhefe/Hefewasser ist eigentlich ganz einfach. Nur noch eine kleine Erklärung bzgl. der Hefe an […]

Brottassen 4 Stück á ca. 250 Zutaten 360g Weizenmehl Typ 550 240g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 20g Hefe 12g Salz 1 EL Backmalz oder Honig 2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe […]

Bananenkuchen keniaischer Art 1 Königskuchenform  30cm Zutaten Teig 450g Weizenmehl Typ 405 1 Pack. Backpulver 180g weiche Butter oder Margarine 100g brauner Zucker 1 EL Vanillezucker selbst gemacht oder ein Päckchen 3 Eier (L) 2 große vollreife Bananen (gewogen ohne Schale 250g) 150-180g Naturjoghurt Streusel […]

  Birne-Gorgonzola-Tartelettes 5 Tartelettes mit 10-12 cm ∅ oder 1 Quiche- Tarte – oder Springform mit ca. 26-28 cm ∅ Zutaten Teig 1 Rolle fertigen Blätterteig Belag 3-4 mittelgroße Birnen 1 Ei 200g Creme fraiche 150g Gorgonzolakäse 50g Sahne Salz, Pfeffer 50 Pinienkerne etwas Honig […]

  Brokkoli-Lachs-Quiche 1 Quiche- Tarte- oder Springform mit 26-28cm ∅ Zutaten Teig 250g Dinkelmehl 1Ei 125g Butter oder Margarine 1/4 TL Salz Belag 400g Brokkoli frisch oder TK 200g Räucherlachs 200g geriebenen Käse 3 Eier 200g Sahne Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung Alle Zutaten für den […]

  Kürbis-Orangen-Marmelade ca. 4 Gläser á 250 g Zutaten 450 g Kürbisfleisch, klein geschnitten, vorgekocht, Sorte nach Wahl 300 g Orangensaft, 100% Direktsaft 500 g Gelierzucker (2:1) 5 g Zitronensäure Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben, gut miteinander verrühren und zirka 30 Minuten ziehen […]

  Apfelkuchen Mohn-Quark Zwillingsteig Hefeteig/Öl-Quarkteig 1 Blech Info zum Zwillingsteig Unter einem Zwillingsteig versteht man das Verbinden von zweierlei Teigarten. Der Grundteig ist Hefeteig, man kann ihn mit anderen Teigen gleicher Konsistenz verbinden. Der Zwillingsteig hat viele Vorteile. Er ist feinporiger als Hefeteig, entweder mürb, […]