Herstellung von Wildhefe / Hefewasser Immer öfters wurde ich gefragt ob ich schon mal mit Wildhefe/Hefewasser gebacken habe. Nun hab ich mich einmal mit dem Thema auseinander gesetzt. Die Herstellung von Wildhefe/Hefewasser ist eigentlich ganz einfach. Nur noch eine kleine Erklärung bzgl. der Hefe an […]

Brottassen 4 Stück á ca. 250 Zutaten 360g Weizenmehl Typ 550 240g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 20g Hefe 12g Salz 1 EL Backmalz oder Honig 2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe […]

Bananenkuchen keniaischer Art 1 Königskuchenform  30cm Zutaten Teig 450g Weizenmehl Typ 405 1 Pack. Backpulver 180g weiche Butter oder Margarine 100g brauner Zucker 1 EL Vanillezucker selbst gemacht oder ein Päckchen 3 Eier (L) 2 große vollreife Bananen (gewogen ohne Schale 250g) 150-180g Naturjoghurt Streusel […]

  Birne-Gorgonzola-Tartelettes 5 Tartelettes mit 10-12 cm ∅ oder 1 Quiche- Tarte – oder Springform mit ca. 26-28 cm ∅ Zutaten Teig 1 Rolle fertigen Blätterteig Belag 3-4 mittelgroße Birnen 1 Ei 200g Creme fraiche 150g Gorgonzolakäse 50g Sahne Salz, Pfeffer 50 Pinienkerne etwas Honig […]

  Brokkoli-Lachs-Quiche 1 Quiche- Tarte- oder Springform mit 26-28cm ∅ Zutaten Teig 250g Dinkelmehl 1Ei 125g Butter oder Margarine 1/4 TL Salz Belag 400g Brokkoli frisch oder TK 200g Räucherlachs 200g geriebenen Käse 3 Eier 200g Sahne Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung Alle Zutaten für den […]

  Kürbis-Orangen-Marmelade ca. 4 Gläser á 250 g Zutaten 450 g Kürbisfleisch, klein geschnitten, vorgekocht, Sorte nach Wahl 300 g Orangensaft, 100% Direktsaft 500 g Gelierzucker (2:1) 5 g Zitronensäure Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben, gut miteinander verrühren und zirka 30 Minuten ziehen […]

  Apfelkuchen Mohn-Quark Zwillingsteig Hefeteig/Öl-Quarkteig 1 Blech Info zum Zwillingsteig Unter einem Zwillingsteig versteht man das Verbinden von zweierlei Teigarten. Der Grundteig ist Hefeteig, man kann ihn mit anderen Teigen gleicher Konsistenz verbinden. Der Zwillingsteig hat viele Vorteile. Er ist feinporiger als Hefeteig, entweder mürb, […]

spanische Hefeschnecken – Ensaimada 4 Stück Da in meiner Facebook-Gruppe ein Gruppenbacken stattgefunden hat und man sich für Ensaimada entschieden hat, hab ich dies zum Anlass genommen dieses Rezept auch hier auf meinem Blog einzustellen. Achtung liest sich kompliziert – ist es aber nicht – ich schwöre!!! […]

Käsekuchen nach Oma Marie Dieses Käsekuchenrezept, sowie auch die Fotos, wurden mir von meiner Freundin Ingrid Holz übergeben. Sie hat mich gebeten dieses Rezept auf meinem Blog zu veröffentlichen. Es ist eine Überlieferung von Ihrer Oma Marie und sollte nicht verloren gehen.  Vielen Dank für Dein Vertrauen […]

Ruchbrot „Carmen Sita“ ca. 1600g Laib Zutaten 500g Weizen-Ruchmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 150g Dinkelmehl Typ 630 20g Hefe 500g lauwarmes Wasser 18g Salz 1 EL Honig die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden *50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – […]