Pain aux Olive
Das Pain aux Olive passt super zum Sommer und zum Grillen. Das herb-fruchtige Aroma von den Oliven rundet den Geschmack des Brotes ab. Durch die lange kalte Teigführung des Vorteiges und der wenigen Hefe ist das Brot sehr aromatisch und bekömmlich.
Zutaten
Vorteig
120 g Weizenmehl Typ 1050
120 g Wasser, eiskalt
2 g frische Hefe
Hauptteig
Vorteig
430 g Weizenmehl Typ 550
200 g Wasser
5 g frische Hefe
10 g Salz
30 g Olivenöl
Einlage
100 g schwarze Oliven in Stücke geschnitten
Zubereitung
…. einen Tag vor dem Backen, Poolish/Vorteig zubereiten
Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur zunächst 2 Std. verquellen lassen. Dann im Anschluss für 12 Std. im Kühlschrank bei 8°C reifen lassen.
… am Backtag
Die Teigzutaten ohne Olivenöl zuerst auf niedriger Stufe 3 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Stufe unter Zugabe des Öles 7-8 Minuten auskneten. Das Öl sollte nicht mehr sichtbar sein und der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz mit den Händen breitdrücken, die Oliven darauf verteilen und per Hand unterkneten.
Den Teig zu einem 45 cm langen Stang formen und in ein Couronne-Gärkörbchen legen, bemehlen und noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
Brot bei 240°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze unter Schwaden 10 Minuten lang backen. Temperatur auf 200°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Tipp
Wer kein Couronne-Gärkörbchen hat, kann auch auf eine Backform mit Rohrboden oder einer großen Schüssel mit einem Glas in der Mitte ausweichen. Einfach einen Leinentuch einlegen und gut bemehlen.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Grillen 2020 veröffentlicht ♥
