Pfeffer-Laugenkringel
8 Stück
Laugengebäck ist allerseits beliebt und schmeckt sowohl zum Frühstück, als Snack und auch zum Abendbrot. Hier in Form als Kringel, fluffig mit pfeffriger Note.
Zutaten
400 g Mehl Typ 550
200 g Wasser (lauwarm)
30 g Butter
10 g Frischhefe
12 g Salz
15 g Honig
Topping
1 EL neutrales Öl
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten für den Hauptteig in eine Knetschüssel geben und 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Ich habe den Teig in meiner Ankarsrum geknetet!
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Butter, Hefe und Honig in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Teigzutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teig dann anschließend in 8 gleichgroße Portionen teilen und diese rund schleifen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in der Mitte jeder Kugel ein Loch bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen bis zu einem Durchmesser von etwa 4 Zentimeter erweitern.
Die so entstandenen Kringel auf ein Backblech setzen und für ca. 20 Minuten in die Gefriertruhe oder den Froster stellen, die Kringel sollen gesteift sein, dann lassen sie sich besser laugen.
In der Zeit dann die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich hatte 4%ige Laugenperlen die im kalten Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser verwendet werden.
Die Kringel aus dem Froster holen, jeden einzeln für 5 Sekunden in die Lauge legen und wieder aufs Backblech setzen. Wenn alle Kringel gelaugt sind, die Pfeffer-Ölmischung mit einem Pinsel auftragen und 3 mal auf jeder Seite kräftig einschneiden.
Die Kringel weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Kringel dann mit Wasser kräftig besprühen und in den bei 230° vorgeheizten Ofen schieben und bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten anbacken. Backofen öffnen und ein weiteres Mal kräftig ansprühen, Temperatur auf 190° drosseln und 10 Minuten fertig backen. Gleich nachdem sie aus dem Ofen kommen noch einmal besprühen, das gibt Glanz und Knusprigkeit.
Tipp
Wer Lievito Madre besitzt, kann die Hefe weglassen und 80-100 g frisch gefütterten Lievito Madre verwenden. Die Gehzeit könnte sich dadurch aber verlängern.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 6/2019 veröffentlicht ♥
