Pfeffer-Laugenkringel
8 Stück
Laugengebäck ist allerseits beliebt und schmeckt sowohl zum Frühstück, als Snack und auch zum Abendbrot. Hier in Form als Kringel, fluffig mit pfeffriger Note.
Zutaten
Teig
200 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
10 g Hefe, frisch
30 g Butter, weich
15 g Honig
12 g Salz
Topping
1 EL Öl, neutral
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem
Lauge, nach Packungsanleitung
Zubereitung
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Butter, Hefe und Honig in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Teigzutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, rund schleifen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel mittig in jeden Teigling ein Loch drücken und durch kreisende Bewegungen auf ca. 4 cm erweitern.
Die Kringel auf ein vorbereitetes Backblech legen und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. So lassen sie sich anschließend leichter laugen.
In der Zwischenzeit die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich verwende 4%ige Laugenperlen, die in kaltem Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser zubereitet werden.
Die Kringel aus dem Gefrierschrank nehmen und einzeln ca. 5 Sekunden in die Lauge legen. Anschließend wieder auf das vorbereitete Backblech legen. Öl und Pfeffer verrühren, die Kringel damit bestreichen und rundherum dreimal kräftig einschneiden.
Die Kringel weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Pfeffer-Laugenkringel 15 Minuten anbacken, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen
Tipp
Wer Lievito Madre besitzt, kann die Hefe weglassen und 80-100 g frisch gefütterten Lievito Madre verwenden. Die Gehzeit könnte sich dadurch aber verlängern.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 6/2019 veröffentlicht ♥
