Pistazien-Kranz
Lockerer Hefekranz mit einer leckeren Pistaziencreme und einem Hauch von weißer Schokolade. Der Teig wird mit saftigen Füllung bestrichen und dann aufgerollt. Die leckere Pistaziencreme lässt sich im Handumdrehen selbst herstellen. Wer Angst vor trockenem Hefegebäck hat, kann sich jetzt ganz beruhigt auf diesen fluffigen Kranz freuen und sollte ihn unbedingt probieren.
Zutaten
Teig
500 g Mehl Typ 405
10 g Hefe
120 g Lievito Madre – am Tag zuvor gefüttert
80 g Zucker
240 g Milch lauwarm
60 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Alternative ohne Lievito Madre
585 g Mehl Typ 404
15 g Hefe
80 g Zucker
265 g Milch lauwarm
60 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Füllung
120 g gehackte Pistazien
80 g Sahne
80g Butter in Stücken
80 g weiße Schokolade in Stücken
Topping
2-3 Esslöffel hellen Gelee – Aprikose, Pfirsich etc.
1-2 EL gehackte Pistazien
etwas Puderzucker
Zubereitung
Zuerst die Teigzutaten in die Knetschüssel geben und 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf mittlerer Stufe 6 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig einsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen.
In der Zeit die Pistaziencreme vorbereiten. Butter, Sahne und Schokolade in einem Töpfchen vorsichtig erhitzen und miteinander verrühren. Die gehackten Pistazien zugeben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen.
Den Teig dann zu einem Rechteck auf 45×35 cm ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig zu einer Rolle formen. Dann mit einem scharfen Messer die Rolle in der Länge von beiden Seiten fast bis zur Mitte einmal durchschneiden. Die so entstandenen Stränge spiralförmig umeinander drehen und zu einem Kranz schließen.
Den Kranz auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit den Händen etwas in Form rücken, damit er gleichmäßig ist und bei Zimmertemperatur noch einmal ca. 20-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Den Kranz dann 25-28 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen den Kuchen noch aprikotieren. Zum Aprikotieren das Gelee erwärmen bis es sich leicht verflüssigt und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den noch ofenwarmen Kuchen auftragen. Anschließend mit den gehackten Pistazien bestreuen und den Rand mit Puderzucker verzieren.
Tipp
Die Aprikotur funktioniert wie eine Art Trennschicht zwischen Teig und Topping. Sie hält den Hefeteig länger frisch, verleiht ihm tollen Glanz und ein feines Aroma.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 5/2021 vorgestellt.
