Pizzateig org. italienisch
4 Stück rund oder 2 Bleche
Zutaten
530g Mehl Tipo 00 – Pizzamehl
340g Wasser
10g Hefe
12g Salz
1/2 TL Zucker
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehl, Olivenöl und Salz und Zucker zugeben
5 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. bis 1 1/2 Std. gehen lassen.
Teig in 4 Teile teilen, ordentlich mit Mehl bestäuben und 4 runde Pizzen ausrollen oder 2 Bleche, nach Belieben belegen und bei 240°C ca. 15-20 Min (vorgeheizt) Ober-/Unterhitze backen.
Zusätzlich hab ich einen Versuch mit Lievito Madre gemacht, ich hab zu den angegeben Zutaten 100g fertige kalte LM aus dem Kühlschrank zugegeben. Der LM-Teig war etwas kompakter beim Ausrollen als ohne LM – der Geschmack war aber nach dem Zubereiten genauso wie der Teig ohne!
Tipp
Teig bei Übernachtgare: Wasser nicht erwärmen, Hefe auf 5g reduzieren – in eine geölte Teigwanne oder Schüssel legen und abgedeckt übernacht in den Kühlschrank stellen. Hält sich bis zu 3 Tagen! Je länger die Teigführung desto besser der Geschmack!
Guten Appetit!
