Pizzateig italienisch
4 Stück rund oder 2 Bleche
Zutaten
Teig
340 g Wasser, lauwarm
530 g Pizzamehl Tipo 00
10 g Hefe, frisch
3 EL Olivenöl
12 g Salz
½ TL Zucker
Zubereitung
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Zubereitung Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehl, Olivenöl und Salz und Zucker zugeben
5 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60–90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge rund schleifen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Anschließend gut bemehlen und zu runden Pizzen ausziehen oder ausrollen. Alternativ den Teig auf 2 vorbereitete Backbleche verteilen. Nach Belieben belegen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Pizzen je nach Belag ca. 15–20 Minuten backen.
Tipp
Für eine Übernachtgare das Wasser kalt verwenden und die Hefemenge auf 3 g reduzieren. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne oder Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Je länger die Teigführung, desto aromatischer wird die Pizza.
Info
Zusätzlich hab ich einen Versuch mit Lievito Madre gemacht, ich hab zu den angegeben Zutaten 100g fertige kalte LM aus dem Kühlschrank zugegeben. Der LM-Teig war etwas kompakter beim Ausrollen als ohne LM – der Geschmack war aber nach dem Zubereiten genauso wie der Teig ohne!
Guten Appetit!
