Rhöner Bauernkruste

Dieses Brot ist ein 100% Vollkornbrot, welches durch das Quellstück super saftig ist und lange frisch bleibt. Ob mit Marmelade oder Käse, zum Frühstück oder zum Abendessen, eine Scheibe gutes Brot gehört einfach dazu. Vollkornbrot enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Und diese Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Körper länger satt ist und fördern außerdem unsere Gesundheit und das Wohlbefinden.

Zutaten

255 g Roggensauerteig
105 g Quellstück
180 g Roggenvollkornmehl
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Wasser
15 g Salz
12 g Honig
9 g Hefe
Kümmel – optional – beim Franke muss das eigentlich sein 😉

Zubereitung

am Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig und Quellstück

Sauerteig
120g Roggenmehl Type 1150
120g Wasser
15 g Anstellgut

Die Zutaten vermischen und 12 – 14 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück
5 g Flohsamenschalen
100 g Wasser

Flohsamenschalen mit Wasser mischen und 12 – 14 Stunden im Kühlschrank lagern.

Am Backtag

Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Teig rundwirken, und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Etwa 45-60 Minuten Stückgare.

Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze aufheizen.

Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 200°C fertig backen.

Gutes Gelingen!