Rusti-Krusti
Rustikale Brotteigschiffchen mit Belag
je 8 Stück
Pute-Ricotta
Zutaten
Teig
160g Dinkelvollkornmehl
350g Weizenmehl Typ 1050
50g Roggenmehl Typ 1150
350g Wasser
10g frische Hefe
100g Lievito Madre (LM)*
wer keine Lievito Madre hat, gibt insgesamt 20g Hefe zum Teig
20g Honig
2 EL Öl
10g Salz
*Alternative zum Lievito Madre
insgesamt 15 g Hefe, 30g Wasser und 70g Weizenmehl Typ 550
Belag
gebratene Putenstreifen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Bund Frühlingszwiebel
250g Ricotta
150g Naturjohurt
Salz-Peffer-Chili
Zubereitung
Thermomix
Wasser und Hefe wer mit Lievito Madre arbeitet – hier mit zugeben
3 Min./37°/St.1
alle Zutaten für den Teig dazugeben
3 Min./Knetstufe
Knetschüssel
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben, Wasser sollte lauwarm sein und 6-8 Minuten kneten.
Teig in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben, abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10-12 x falten.
Teig zu einer Rolle formen und 8 Teiglinge abstechen, die Teiglinge mit dem Handballen flachdrücken und zu länglichen Ovalen ziehen und immer 4 Stück auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach den Teigboden einstechen.
Ricotta mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren und abschmecken. Auf die Teiglinge streichen und mit Putenstreifen, Paprika und Frühlingszwiebeln belegen. Die Rusti-Krustis noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 180° Umluft aufheizen und ca. 20 Min. backen.
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Tomate-Mozzarella
Zutaten
Teig
150g Weizensauerteig
600g Weizen
10g Hefe
380g Wasser
10g Salz
Belag
Tomaten in Scheiben
Mozzarella in Würfel geschnitten
1/2 Bund Frühlingszwiebel
Zubereitung
Thermomix
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut – kann Roggen ASG sein)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort 16-20 Stunden reifen lassen
Backtag
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
übrige Zutaten in den Mixtopf
3 min/Knetstufe
Knetschüssel
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben, Wasser sollte lauwarm sein und 6-8 Minuten kneten.
Den Teig in eine gemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll sich gut verdoppelt haben.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10-12 x falten.
Teig zu einer Rolle formen und 8 Teiglinge abstechen, die Teiglinge mit dem Handballen flachdrücken und zu länglichen Ovalen ziehen und immer 4 Stück auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach den Teigboden einstechen.
Die Rusti-Krustis mit Mozzarellawürfen, Tomatenscheiben und Frühlingszwiebeln belegen, mit der Pfeffermühle noch einmal drüber und die Rusti-Krustis noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 180° Umluft aufheizen und ca. 20 Min. backen.
Guten Appetit!
Tipp
Die Rusti-Krusti können nach belieben auch anders belegt werden. Wem 8 Stück zu viel sind, der kann der Teig auch einfach halbieren. Oder man macht 4 Rusti-Krusti und aus dem Rest einfach Brötchen – ODER man macht alle 8 Stück und ißt die übrigen am nächsten Tag kalt oder nimmt sie mit zur Arbeit oder Schule als Brotzeit.
