Sauerteigmischbrot „Spezial“
1250g Brot
Zutaten
220g Roggensauerteig
250g Weizenkörner oder Weizenvollkornmehl
50g Weizenmehl Typ 550
250g Roggenmehl Typ 1150
350g lauwarmes Wasser
10g frische Hefe
15g Salz
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare
eingerechnet werden!!!
Brühstück
100g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
50g Leinsamen
50g Sesam
100g kochendes Wasser
jetzt kommt die „Spezial“ Zutat – die macht das Brot erst richtig saftig!!
220g Kürbisfleisch roh, am besten Hokkaido oder 220g Karotten
Zubereitung
einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
100g Wasser lauwarm
20 Roggenanstellgut (ASG)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
2 Std. vor dem Backen die Saaten/Kerne mit dem kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Wer mag kann sie vorher kurz ohne Fett anrösten, das bringt ein leckeres Aroma.
Wer Weizenkörner bevorzugt: zuerst die Körner in den Mixtopf
1 Min./Stufe 10 oder Turbotaste
Mixtopf leeren
Dieser Arbeitschritt entfällt, wenn Weizenvollkornmehl verarbeitet wird
Topf muß nicht reinigt werden
Kürbisfleisch oder Karotten in Stücken in den Mixtopf geben
10 Sek./Stufe 5
Mixtopf leeren – muss nicht gespült werden
Wasser, Sauerteig und Hefe zugeben
3 Min./Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3,5 Min./Knetstufe
Einen Backrahmen oder eine Kastenform gut fetten und mehlen, den sehr klebrigen Teig einfüllen. Mit einem Gummispatel verteilen, die Hände leicht ölen und schön in die Ecken drücken und glattstreichen. Es sollten keine Hohlräume entstehen, sonst hat das Brot nach dem backen Löcher.
Den Teigling dann mit Saaten und Kernen bestreuen und abgedeckt ca. 45 – 60 Min. gehen lassen. Der Teig sollte gut bis zum Rand der Form hochgegangen sein.
Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen
Das Brot auf die unterste Schiene einschieben – Schwaden nicht vergessen (1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten) und 15 Min. anbacken lassen. Ofentüre öffnen, Dampf ablassen, Temperatur auf 200° drosseln und das Brot 60 Min. fertig backen. Anschließend ohne Rahmen/Form auf dem Gitterrost 10-15 Min. Umluft 180° aufknuspern
Brot erst anschneiden wenns richtig kalt ist!
Guten Appetit!
