Schlundis Walnussbrot
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 1050
100g Roggenmehl Typ 1150
20g Hefe
50g Öl (Walnussöl wäre klasse!)
12g Salz
20g Honig
380g Wasser
200g Walnüsse
Zubereitung
Wasser und Hefe
3 Min./ 37°/Stufe 1
alle Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben
2 Min. / Knetstufe
Walnüsse zugeben
1 Min./ Knetstufe
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal kurz wirken, damit die Walnüsse schön im Teig liegen.
Teig in eine bemehlte Schüssel und abgedeckt 1 Std. gehen lassen
Danach den Teig 10-12 mal falten, einen ovalen Laib formen und in den gefetteten und gemehlten (nicht gewässerten) Römer o.ä. Topf geben. Teigling einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Deckel drauf.
Den Topf dann auf die unterste Schiene in den kalten Backofen schieben und bei 240° Ober/Unterhitze 1 Std. backen.
Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen und noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Guten Appetit!
