6 Stück
Frisch gebackene Brezel zum Frühstück, lecker fluffig –
so kann der Tag beginnen.
Zubereitung am Vortag, Backen am Morgen. Bis der Tisch gedeckt und der Kaffee gekocht ist, sind die Brezeln fertig. So lecker kann Frühstücken sein.
Zutaten/Zubereitung
Vorteig
65 g Weizenmehl Typ 550
40 g Wasser, kalt
3 g Hefe
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren.
Vorteig abgedeckt 16 – 20 Std. im Kühlschrank lagern
Hauptteig
275 g Weizenmehl Typ 550
75 g Milch, kalt
8g Hefe
10g Honig
1 Ei
50g Puderzucker
80g Butterschmalz, kalt
80g Butterschmalz, weich zum Bestreichen
Puderzucker zum bestäuben
Hefe und Honig in der kalten Milch auflösen. Mehl und Vorteig dazu geben und auf langsamer Stufe vermischen. Ei, Puderzucker und das Butterschmalz in Stückchen dazugeben. Den Teig bei mittlere Stufe 8 Minuten auskneten. Teig soll sich von der Schüssel lösen.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Std. zur Gare stellen. Der Teig soll sich verdoppelt haben.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 6 Teiglingen portionieren. Die Teiglinge durchkneten und kurz ruhen lassen. Dann jeweils zu einem Rechteck ca. 40x15cm hauchdünn ausrollen. Das Butterschmalz aufstreichen und von der langen Seite, nicht zu fest, aufrollen. Die Teigstränge vorsichtig etwas in die Länge ziehen, zu Brezeln formen und auf ein Back- oder Lochblech setzen.
Abdecken und für mind. 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Teig aus der Kühlung holen und ca. 20 Min. akklimatisieren lassen.
Die Brezeln bei 200°C in den vorgeheizten Backofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 20 Minuten backen.
TIPP
Der Vorteig kann bis zu 5 Tagen auf Vorrat im Kühlschrank gelagert werden, dann sollte man aber für die o.g. Menge 3 g Salz zugeben um eine Fremdverkeimung zu verhindern.
Der Teig kann auch ganz bequem im Thermomix geknetet werden!
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin „BROT“ in der Sonderausgabe Frühstück 2018 veröffentlicht ♥
