Schwarzbierknüppel
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 1050
330 g Schwarzbier
12 g Salz
20 g frische Hefe
1 EL Kümmel (wer mag)Ich hatte nur 15g Hefe und dafür noch 100g reifen Lievito Madre (LM) verbacken!!!
Zubereitung
Schwarzbier in den Mixtopf einwiegen, die Hefe zugeben, wer mit LM backt – diesen hier schon mit einwiegen
3Min/Stufe1/37°
Alle anderen Zutaten zugeben
4 Min/ Knetstufe
Anschließend den Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mehrfach falten und zu einem Strang von ca. 60 cm rollen.
Die Enden vom Teigstrang zusammenfügen und wie einen Korkenzieher verdrehen. Dann den Knüppel auf ein Backblech mit Backpapier oder auf ein Lochblech legen, mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 30 min gehen lassen.
In der Zeit den Backofen auf 210° Ober- /Unterhitze vorheizen.
Den Knüppel auf die 2. Schiene von unten einschieben und schwaden nicht vergessen (1/2 Messbecher Wasser vom TM auf den Ofenboden oder in eine mit aufgeheizte Metallschade gießen) Nach 10 Minuten die Ofentüre öffen – Schwaden ablassen und weitere 25 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
