Seefahrerbrot

Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Das Brot trägt seinen Namen, weil durch die Seefahrt zahlreiche Gewürze in den Norden Europas kamen. Sie bringen wohldosiert ein tolles Aroma in den Teig. Das Brot passt hervorragend zu Suppen und Aufläufen, eignet sich aber auch prima als Röstbrot, mit Käse, Salami und Schinken.
Und keine Angst die Gewürze sind recht mild dosiert ♥

Zutaten

300 g Wasser (lauwarm)
350 g Dinkelmehl Vollkorn
200 g Roggenmehl 1150
Mehlkochstück
12 g Frischhefe
12 g Salz
10 g Balsamico-Essig (dunkel)
2 g Senfkörner (ganz, entspricht etwa 1 gestrichener TL)
1,5 g Kümmel (ganz, entspricht etwa 1 gestrichener TL)
1 g Pfeffer (bunt, gemahlen, entspricht etwa 1 gestrichener TL)
1 g Oregano (getrocknet, gerebelt, entspricht etwa 1 gehäufter TL)
0,5 g Koriander (gemahlen,entspricht etwa ½ TL)
0,2 g Chili (gemahlen, entsprichtetwa 1-2 Msp.)

Mehlkochstück – Alternativen siehe am Ende des Rezeptes unter Tipp
100 g Wasser
40 g Dinkelmehl

Das Wasser in einem Kochtopf erhitzen und unter ständigem Rühren das Dinkelmehl Vollkorn untermischen. Die Masse aufkochen lassen, bis sie puddingartig andickt. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Masse kann lauwarm verwendet werden.

Zubereitung

Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 50-60 Minuten bei
Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Tipps
Alternativen zum Mehlkochstück
Altbrot-Quellstück, dazu 50-60 g Altbrot und 100 g kochendes Wasser
Flohsamenschalen-Quellstück: 5-6 g Flohsamenschalen und 100 g kaltes Wasser

Wer eine Abneigung gegen ein o.g. Gewürz hat, kann es natürlich auch ganz weglassen 😉

Brot kann auch im Topf, Backrahmen oder Kastenform gebacken werden.