Sonnenblumenbrötchen – Low Carb glutenfrei
10 Stück
Da ich im Januar mit einer Stoffwechselkur/CellReset begonnen habe um einerseits mein Gewicht zu reduzieren, und andererseits auch generell was für meine Gesundheit zu tun, habe ich mich auch mit der Rezeptentwicklung für Low Carb beschäftigt. Nachdem ich nun ja bereits ein helles Bauernbrot und ein Baguetterezept entwickelt habe, wollte ich nun mal schmackhafte Brötchen haben die auch nach Brötchen schmecken.
Ich backe sehr gerne mit Lupinenmehl, da es auch in der „normalen Backstube“ als Mehlkochstück verwendet wird. Mit Lupinenmehl lässt sich eine lockere und schnittfeste Krume ganz ohne Weizenkleber herstellen. Also gänzlich glutenfrei. Man könnte es auch durch Sojamehl ersetzen, aber ich habs noch nicht selbst ausprobiert.
Zutaten
60 g Lupinenmehl
60 g Haferfasern
50 g Flohsamenschalen
20 g geschotete Leinsamen
15 g Chiasamen
30 g Whey neutral
250 g warmes Wasser
150 g Joghurt 3,5% natur
50 g Apfelessig
4 Eier
1 Päck. Weinsteinbackpulver (20g)
10 g Kristall- oder Steinsalz.. z.B. Himalayasalz
80g Sonnenblumenkerne ….
….und ein paar fürs Topping
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Wasser, Essig, Joghurt und Eier mit einem Mixer gut verrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben.
Mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und ca. 30-40 Minuten quellen lassen.
Backofen mit einem Backblech oder besser noch mit einem Pizzatein o.ä. in der Zeit auf Umluft 180°C vorheizen
Mit feuchten Händen aus dem Teig 10 Brötchen formen und in die Sonnenblumenkerne fürs Topping drücken. Dann auf ein Backpapier setzen und mit einem Messer einmal mittig einschneiden.
Die Brötchen in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen.
Das Brötchen gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden, sie ziehen noch etwas nach.
Gutes Gelingen!
Info
Die Gesamt-Teigmenge hat nur ca. 55g KH!!!!
1 Brötchen hat somit dann 5,5g KH! Ich friere die Brötchen immer ein und taue mit für eine Mahlzeit 2 Stück auf. Sie können auch gut noch einmal im Backofen kurz aufgebacken werden.
