Vollkorn-Kartoffelbrot
1 kg Kastenbrot
Zutaten
150g Roggensauerteig
400g Weizenvollkornmehl
100g Roggenvollkornmehl
300g Wasser
10g Hefe
1 EL Öl
160g gekochte Kartoffeln, sollten die Kartoffel zu fest in der Konsistenz sein, 50g Naturjoghurt unterrühren
12g Salz
1 TL Brotgewürz
Roggenschrot für die Form und zum Aufstreuen
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
75g Roggenmehl Typ 1150
75g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Wer Weizen- und Roggenkörner verwendet sollte diese zuerst portionsweise á ca. 200g 1 Min. auf Turbo (Thermomix) zu Volkornmehl mahlen.
Für den Schrot zum Bestreuen
20 Sek./Turbo
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Kartoffelstücke zugeben
10 Sek./Stufe 8
restliche Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. ruhen lassen
Teigling auf eine bemehlte Ablage kippen und evtl. mit Hilfe einer Teigkarte 10-12 x falten, wenn das Mehl nicht so gut in der Wasseraufnahme war, einfach in die Kastenform füllen und glatt streichen, Form evtl. etwas klopfen damit keine Locher im Teig sind.
Eine Kastenform gut fetten und mit Schrot ausstreuen. Teigling reinlegen mit Schrot bestreuen, mit Mehl bestäuben und nochmal abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen
Brot auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 210° drosseln und 45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Keramikbackform – sauerteiggeignet
