Vollkorn-Kartoffelbrot
1 kg Kastenbrot
Zutaten
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
75 g Roggenmehl Typ 1150
75 g Wasser lauwarm
20 g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 14-18 Stunden reifen lassen
Hauptteig
Sauerteig
300 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
10 g Hefe
160 g gekochte Kartoffeln
50 g Naturjoghurt – optional nur wenn die Kartoffen zu trocken sind
12 g Salz
1 TL Brotgewürz
1 EL Öl
Topping/Auskleiden der Form
Roggenschrot oder Haferflocken
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Am Backtag
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten.
Zubereitung Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Kartoffelstücke zugeben
10 Sek./Stufe 8
restliche Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. ruhen lassen
Eine Kastenform gut fetten und mit Schrot oder Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen, gut glatt streichen, mit Schrot oder Haferflocken bestreuen und abgedeckt nochmals ca. 30–45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Keramikbackform – sauerteiggeignet
