Vollwertkasten
Das reichhaltige Kastenbrot ist ein besonders saftiges Brot. Der hohe Vollkornanteil sorgt für eine lang anhaltende Sättigung. Die Einlage aus Karotten und Saaten sowie eine ordentliche Portion Sauerteig halten das Brot lange frisch und geben ihm ein herrlich ausgewogenes Aroma. Es passt perfekt zur Brotzeit mit Käse oder Wurst, aber auch zu einem leichten Gemüse-Aufstrich.
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
115 g Wasser (warm)
115 g Roggenschrot (fein, alternativ Roggenmehl Vollkorn)
15 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Brühstück
130 g Wasser (kochend)
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsaat (geschrotet)
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur
etwa 60 Minuten abkühlen lassen, dann für weitere 7-13 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
230 g Wasser (lauwarm)
160 g Dinkelmehl Vollkorn
160 g Weizenmehl Vollkorn
70 g Karotten (fein geraspelt)
12 g Salz
5 g Frischhefe – optional
Bei Zugabe von Hefe kann die Gehzeit in der Form gekürzt werden
Topping
30 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsaat (ganz)
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teigling mit Wasser benetzen, im Topping wälzen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm x 10cm x 9 cm) legen. Die Ecken etwas andrücken, gegebenenfalls noch einmal mit Sonnenblumenkernen und Leinsaat bestreuen, dann den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 45 Minuten backen.
Tipp
Karotten könnten sehr saftig sein, deshalb bei der Schüttflüssigkeit zuerst etwas Wasser zurückbehalten und bei Bedarf schluckweise nachträglich unterkneten.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Sonderheft Kastenbrote 2024 vorgestellt.
